ホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方

フランス料理の基本でその他の各種ソースの元にもなるホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方をメモしておく。
グラタンやホワイトシチューなんかも美味しい。

材料
薄力粉　３５ｇ
バター　３５ｇ
牛乳　５００ｍｌ

作り方
バターを溶かし、そこに薄力粉を加え、均一にする。火を余り強くしないで少しずつ牛乳で伸ばして行き、薄める。軽く煮立てて完成。濃度は好みや用途によって牛乳を加減する。本格フランス料理では一度濾して滑らかにするようだけれども、ま～家庭では面倒なのでしなくても良いと思う。

（文：窪田　敏之）


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