ベーコンとキャベツのスープ

多めに作っておくと、夜食に飲んだりもできるスープ


水　1000cc
ベーコン　100g程度
キャベツ　ベーコンの量の5倍ぐらい

お好みによってパンチェッタやスペインハムなどを5％～10％程度刻んで加えておくと味のバリエーションが楽しめる。

また水の替わりに茹で豚を作成した時の煮汁とかしゃぶしゃぶの残り汁なんかもコクが深くなって美味しい。

キャベツ・ベーコンとも幅１ｃｍ、長さ３～５ｃｍ程度の短冊切。作り方は材料を一気に投入して火にかける。１０分もするとベーコンやハムからダシが出てキャベツも柔らかくなる。ここで黒胡椒を適量振りかけ、塩で味を調える。さらに５分程度弱火で煮ると味がしみる。完成。

ベーコンの出汁とキャベツの甘みでとても美味しい定番スープ。（写真右側の皿）

冷めても飲めるスープにするには少しサラダオイルを垂らしておくとラードが固まらず美味しい。

（文：窪田　敏之）

サーモンのムニエル

塩鮭ではなく生鮭の切り身を用意する。












これに塩コショウを両面に振り、30分程度待つ。ドリップを軽く拭き取って薄力粉を振りかける。おおむね身が皿にくっつかなくなる程度。薄力粉を均一に振り掛けるには茶漉しなどを使って軽く振動させながらかけると良い。







フライパンに植物油を多少引いて焼き始める。中火で3分程度焼くと表面が程よく焦げるので裏返してあと３分。両面に火が通ったところでキッチンペーパなどを使って油を吸い取ってしまう。

この後切り身一つにつきバター５グラム程度を溶かし込んで１分焼く。返してもう１分。上げ際にコショーをもう一振りして完成。





刻みパセリ、レモンスライスなどを添えると一層美味しい。

（文：窪田敏之）

ぶり子（鰤子）の煮付け

鰤の卵はあまりポピュラーで無いためか非常に安価だ。今日もマルエツ井土ヶ谷店でおそらく一腹で１ｋｇ前後の巨大な鰤子が僅か１９８円で売っていた。これって廉いよね？

同じ重量のタラコだったら２０００円ぐらいはすると思う。ところがこれが中々美味しくて味的にはタラコと互角だ。卵の粒がタラコより細かく、優しい味だ。また歯ざわりが少しくにゃっとした独特なもので、これもなかなか面白く美味しい。

作り方はタラコの煮付けと全く同じ。一箇所に切れ目と入れて卵膜をまな板に当てて卵を上にしてスプーンなどで卵膜を傷つけないように削ぎ取る。これをお鍋に入れる。糸こんにゃくを加えて混ぜられるようになる程度の日本酒を加え、焦げ付かないようにゆっくりと混ぜながら加熱する。火が通ったら味醂・しょうゆ・砂糖を使って煮付けっぽい味に整える。

煮過ぎると卵が堅くなってポソポソするので、お酒と味醂のアルコールが飛んだぐらいのところで加熱を止める。

そのままお酒のおつまみにしても良いし（山椒の若芽などを添えても良い）、ご飯に乗せて鰤子どんぶりにしても良い。お茶漬けに添えても良い。

それにしてもなかなか美味しく、これほどコスパの良い美味はあまり無いのでは？（烏賊のウロ焼きぐらいかな？）３００円で一週間分できてしまうし、重量あたりでは付け合せの蒟蒻より廉いぐらいだ。

（文：窪田敏之）