いくらの捌き方

そろそろイクラの季節も終わりなので、もう一回だけ作ってみようと思う。

近所のマルエツ井土ヶ谷店で良さげなイクラを見つけたので早速二腹購入。

材料

いくら　一腹
塩　６０ｇ
水　６リットル

作り方

１．冷たい水２リットルに塩２０ｇ（小さじ２）を良く溶かす。
２．イクラをそれに浸しながら、少しづつ解してゆく。
３．一回目はかなり水が血と薄皮で汚れる。

４．イクラだけすくい上げ、次の塩水２リットルに入れる。
５．一回目と同じように取り残しの薄皮や血管をできるだけ取り除く
６．イクラだけすくい上げ、最後の塩水２リットルに入れる。この時の塩や水は最終回なのでちょっと高級な美味しい塩やミネラル水を使用しても良い。

７．粒が壊れないようにそうっと攪拌しながら最後のゴミを取る。
８．イクラだけ掬い上げる。ボールを傾けて手で押さえながら少し水切りをする。
９．イクラの捌き完成。この後味付けをする。

味付け

１．和風（ご飯にのせて。あるいはそのままおつまみに／合うお酒は日本酒・焼酎・ビール等）

醤油５０ｍｌ（小カップ１）と本みりん１５ｍｌ（大さじ１）を混合。アルコールが苦手な人はこれを一旦火にかけて、数分沸騰させて冷ましておく。これを一腹につき半分ぐらいかける。卵がちょうど浸るぐらい。

２．洋風（カナッペ・サラダなどに／合うお酒は洋酒・ワイン・ウォッカ・ビールなど）

塩を適宜振る。一腹につき３gぐらい。サラダオイルを一腹につき５ｃｃ（小さじ１）程度入れてさっと絡めるとべたつかない。好みによってはオリーブオイルを少し垂らしても良い。こうするとワインとも合うような感じがする。

（文：窪田　敏之）